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エコ家事入門
エコ家事入門
カリスマ料理研究家村上祥子の なるほど！手間なしクッキング
第3回　実践編・フリージングのエコ技
食材をムダなく使い切るには冷凍保存。買ってきた食品を、上手にフリージングしておけば、おいしさはしっかりキープ。使う時のことを考えてひと手間かければ、調理もラクにできますし、効果的に活用することで、水道・光熱費の節約にもなります。時間も食材もエネルギーもムダにしない村上さんのアイデアフリージング。今日から参考にしてみませんか。
ムダなくフリージングして、おいしく解凍
買ってきた食品は、冷凍室に入れる前に、目的に合わせてちょっと手を加え、半調理、加熱処理をしておくと、調理する時にラク。
たとえば、豚肉はパン粉をつけて油で揚げる寸前の状態にしたり、生姜醤油で下味をつけてから冷凍保存するなど。そこでまず、食品をムダにしないフリージングの基本をご紹介しましょう。
村上祥子のフリージング５箇条
1. たかが冷凍に時間をかけるべからず
フリージングのマニュアル本に書かれているような時間や手間のかかる冷凍法はパス。スピーディに冷凍する方法を考えましょう。
2. 密閉容器は透明なものを使うべし
「これ、なんだっけ」と正体不明の冷凍物体にしないため、密閉容器やポリ袋は中身の見える透明なものを選びましょう。
3. 一度に使う分量を前もって考えるべし
たとえば肉を小分けにするといっても、家族の人数によって一度に使う分量はさまざま。自分の家にあった分量を把握しましょう。
4. ラップはゆめゆめ過信するべからず
ラップは空気を通すので、ラップに包んだだけでは中の食品が酸化してきます。冷凍する時はラップで包んだ後、冷凍用ポリ袋に入れましょう。
5. 冷凍しても一ヶ月が限度と考えるべし
一般の家庭用冷蔵庫の冷凍室なら、肉や魚介類、野菜も、おいしく食べられるのは冷凍後一ヶ月が限度と考え、それまでに使い切るのが賢明です。
食材を使い切るための簡単冷凍・美味解凍
1. 一回で使い切れるならパックごと冷凍
食品をわざわざパックから取り出さず、そのまま冷凍OK。ただし、パックに使われているラップは空気を通しやすく、霜がつくこともあります。
(1) 1パックの場合は、冷凍用ポリ袋に入れてから冷凍をしましょう。
(2) 2パックの場合は、ラップどうしをくっつけて冷凍してしまいましょう。
※ 冷凍保存期間は１ヶ月程度。
自然解凍は、うま味を含んだ水分が流れ出てしまうので、電子レンジで解凍をしましょう。
2. レンジ弱2分で解凍(100gにつき)
薄切り肉などがはがしにくければ、ラップを取り、パックごと電子レンジ弱に1分かけます。さらに、耐熱皿にペーパータオルを敷き、パックから出した肉を乗せ、ラップなしで電子レンジへ。100gにつき電子レンジ弱(150〜200w)、または解凍キーで2分。これで半解凍状態になり、薄切り肉もスムーズにはがれます。
3. 冷凍して長もちさせたい　素材別一覧
素材 冷凍方法 素材解凍方法
しらす ふたつき容器に入れる 100gにつき電子レンジ弱または、解凍キーで２分解凍
干物 1枚ずつラップに包みポリ袋に入れる 冷凍の干物はそのまま焼いてOK
たらこ 1/2腹ずつに分けてラップに包みポリ袋に入れる 1/2腹につき、電子レンジ弱40秒
漬物 1回の使用量に分けて、ラップに包みポリ袋に入れる カチカチには凍りませんので必要量だけ取り分けて、器にもりつけましょう
豆腐 そのままパックごとポリ袋に入れる。使いかけの場合は、ふたつき容器へ 解凍は1丁（300g）につき、電子レンジ強で6分加熱。水分が分離するので炒り豆腐などに使いましょう
納豆 そのままパックごとポリ袋に入れる そのまま自然解凍。小粒のものほど解凍時間が短い
こんにゃく 一口大の大きさにして加熱、さましてから冷凍 1枚につき、電子レンジ強で5分。スポンジ状になるのでいり煮などに使いましょう
パン ロールパンはそのままで、食パンはスライスして、1回の使用量に合わせてラップに包みポリ袋に入れる そのままトースターで焼いてOK
ヨーグルト そのまま冷凍 そのまま自然解凍
ピザ用チーズ ふたつき容器に入れて冷凍 そのまま自然解凍
生クリーム かたく泡立てて、1回の使用量に小分けして、ふたつき容器に入れる そのまま自然解凍してもう一度泡立てましょう
麺類
（焼きそば・うどん）		 そのままパックごとポリ袋に入れる 100gにつき電子レンジ弱または、解凍キーで２分解凍
冷凍・解凍に使える　キッチンでちょっとしたリサイクル
生クリームや1人分牛乳の空きパックは、1人分の冷凍容器として便利です。ミートソースやカレー、チャウダー、豚汁などの汁物をつめて口を粘着テープでとめて冷凍。解凍は、パックの口を開いてラップをかぶせ、電子レンジで6分を目安に加熱してください。ただし、内部がアルミコーティングされているパックは電子レンジには使えません。
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