カリスマ食デザイナー大谷ゆみこの日本伝統食「雑穀」でスローフードを楽しもう

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CO2削減
エコ家事入門

■「高きびハンバーグ」

【材料】

高きび・・・１カップ
水・・・１カップ
玉ねぎ・・・中1/2個（60ｇ）
にんじん・・・1/3本（75ｇ）

小麦粉・・・2/3カップ
パン粉・・・1/4カップ
ごま油・・・小さじ1
自然塩・・・小さじ1・1/2

【作り方】
(1) 玉ねぎはみじん切りして、ごま油でさっと炒め、塩（分量外）をふる。にんじんは皮ごとすりおろす。
(2) ボウルに炊いておいた高キビと(1)、パン粉、塩を入れて混ぜ、最後に小麦粉を入れてさっと混ぜる。
(3) (2)を10等分してハンバーグ型に整え、ごま油と菜種油各大さじ2(分量外)を入れて熱したフライパンで、片面約3分ずつ、両面をこんがり焼く。

※おいしく焼くコツ=ハンバーグ型にきっちり握って、やや厚めに。焼く時は、片面を焼いて裏返したら、フライ返しなどで押しながら焼きます。

(2) 切るようにさっくりまぜる。

(3) 大きさはこのくらい、厚みは1.5ｃｍ程度

※油はやや多めで焼くとジューシーに焼きあがります。

「高キビの炊き方」　　炊飯器と鍋での炊き方をご紹介。

炊く前の準備

高キビ１カップにお湯を注ぎ、ふたをして3時間おいておくか、一晩水につけておく。次に水を2～3回かえながら洗い、ざるにあけて水気を切ります。

炊飯器で炊く場合も、鍋で炊く場合も、炊く前の準備は同じです。

	炊飯器で炊く場合


	(1) 準備した高キビを入れ、目盛りを見ながら1.5合のところまで水を入れる。あとはスイッチを押すだけ。		(2) 炊けたら、しゃもじでさっくりほぐす。

	鍋で炊く場合


	(1) 鍋に準備した高キビ、水1カップ、塩ひとつまみを入れふたをして強火にかける。煮立ったら、ふきこぼれない程度の中～弱火で5分、とろ火で20分炊く。		(2) 火から下ろして10分蒸らし、しゃもじでさっくりほぐす。

■「付け合わせ」のレシピ

「ニンジンソース」
【材料】（1単位分　できあがり410ｇ）
人参・・・500ｇ
塩・・・小さじ1（ニンジンの重量の1％）+小さじ2
梅酢・・・大さじ3

【作り方】
(1) ニンジンを皮ごと適当な大きさに切って塩（小さじ1）をまぶし、15分蒸す。
(2) (1)をフードプロセッサーにかけ、塩（小さじ2）と梅酢大さじ3を加える。

「タクアンとフノリのゴマ和え」
【材料】
フノリ・・・適量
タクアン・・・適量

【作り方】
(1) さっと水で戻したフノリと細切りにしたタクアンを和える
(2) 煎ったゴマをふりかける。

「乱切りキュウリの塩もみニンニク風味」
【材料】
キュウリ・・・2本（200g）
塩・・・4g
ニンニク・・・少々

【作り方】
(1) キュウリを乱切り、ニンニク（少々）は細い干切りにして、塩(4g)をふる。
(2) 水気が出てきたら水分を切って器に盛る。

「もちきびごはん」
【材料】
白米・・・2合
もちきび（もちあわ）・・・1合
自然塩・・・小さじ１弱

【作り方】
(1) 白米をボールに入れて水で洗い、ざるにあけて水気を切る。
(2) きび（あわ）をボールに入れ、水を加えて軽く混ぜて浮いてくる
ごみを捨て、目の細かいざるにあげて水気を切る。
(3) と(2)を炊飯器に入れ、2.5合の目盛りの水と塩を加える。
(4) 炊けたら蒸らし、しゃもじで切るように上下返して大きくほぐす。

「シソの味噌スープ」
夏場などに飲みたいさっぱりじたて味噌スープ
【材料】
切り合えみそ・・・　小1/2
塩・・・小1/8
水・・・120cc
しそ・・・適量（飾り分）

【切り合えみその作り方】
しその葉・・・25g
豆味噌・・・50g
しその葉をみじんにして味噌と混ぜきりあえる。

【作り方】
切り合えみそに熱湯を注ぎ溶かし、お好みで塩を加える。

高きキビと野菜のミックスソース

気軽なランチパーティのメニューにも利用できそうな、雑穀と旬の野菜のお料理。ぜひ、楽しんでみてください。

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