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エコ家事入門
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カリスマ食デザイナー大谷ゆみこの日本伝統食「雑穀」でスローフードを楽しもう 第2回実践編・雑穀カンタンレシピ
一度炊けば、そのアレンジで一週間楽しめる「高キビソース」を作ってみましょう！
雑穀は日持ちがよく、味の劣化もほとんどありません。焚くと１カップが３カップに増え、10人分のおかず食材になります。週に一度のまとめ炊きで、時間も食費も節約できてうれしい、絶品ソースです。
挽肉の色と食感、「高キビ」のレシピ
■「高きびソースの素」
いろいろなお料理に活用できる、とても便利なソースです。
【材料】
高キビ・・・1カップ
玉ねぎ・・・1個
大根・・・100ｇ
人参・・・100ｇ
菜種油・・・大さじ1
自然塩・・・小さじ1/4
【作り方】
高キビ１カップは洗ってザルに上げる。玉ねぎは粗みじん切り、にんじんと大根は皮を剥かずに5ｍｍ角のさいの目に切る。
(1)の高キビを炊飯器に入れ、白米炊き1.5合の目盛りまで水を入れておく。
 鍋に菜種油を熱し、玉ねぎと大根・人参をサッと炒め、塩を加えて味を調える。
(3)を炊飯器に加えて全体を混ぜ、塩を入れてから普通に炊く。 切るようにさっくり混ぜて、高キビソースのできあがり
「高キビソース」を使ったレシピ
ここにご紹介する以外にも、キーマカレーにしたり、グラタンのソースにしたりとアイデア次第でいろいろ使えます。

「高キビマーボー豆腐」 （4人分）
【材料】
高キビソースの素・・・1カップ
ねぎ・・・50ｇ
豆腐・・・1/2丁
干ししいたけ・・・3個
赤唐辛子・・・1/4本
生姜・・・小さじ1/2
麦味噌・・・大さじ1
醤油・・・大さじ2〜3

【作り方】
(1) ねぎは８mmの小口切り、豆腐は２cmの角切り、戻した干ししいたけは８mm角のさいの目切り、赤唐辛子はみじん切り、生姜はおろす。
(2) 高キビソースに豆腐以外の(1)を入れ、麦味噌、醤油を加えて混ぜながら煮込む。
(3) 最後に豆腐を加えてひと煮立ちさせる。
高キビマーボー豆腐

「高キビトマトソースのスパゲッティ」 （2人分）
【材料】
高キビソースの素・・・1カップ
トマト・・・550ｇ
バジリコの葉・・・4枚
にんにく・・・2片
スパゲッティ・・・150ｇ
醤油・・・大さじ2
オリーブ油・・・大さじ1
自然塩・・・小さじ3/4

【作り方】
(1) にんにくとバジリコの葉はみじん切り、トマトは粗みじんに切る。
(2) フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがでたらトマトを加えて炒める。
(3) 高キビソースとバジリコの葉、塩、醤油を加えて煮込む。
(4) 茹でたスパゲッティにかける。


高キビトマトソースのスパゲッティ
調味料次第で多様な味を演出できる高キビソースの素。ご家庭でも、オリジナルレシピ作りにチャレンジしてみてはいかがでしょう。

いかがでしたか。大谷ゆみこさんの日本の伝統食『雑穀』でスローフードを楽しもう「雑穀料理編」。次回は「スイーツ編」をお届けします。
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〈締め切り〉
プレゼントの締め切りは2005年8月31日（水）ご応募分まで。なお、当選者の発表は、発送をもって代えさせていただきます。

〈応募方法〉
応募ボタンより、「日本の伝統食『雑穀』でスローフードを楽しもう！」への質問や感想などをお書き添えの上、お申し込みください。

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