苛性ソーダ水(45℃)をオイル(45℃)に少しずつ入れます。苛性ソーダ水はオイルの下に沈みます。 |
泡だて器を使って混ぜます。(15分程度)飛び散らないように鍋の底を滑らせながら混ぜます。
※私は10秒間に泡立て器が30〜40回往復するくらいのスピードで混ぜています。頑張って! |
15分くらいたつと、生地は白っぽくなり、少しとろみが出てきます。ここでとろみ具合をチェック。細い線が残るようになったら、もう10分混ぜます。 |
10分程度混ぜたら、再度とろみ具合をチェック。先ほどより太い線がしっかりと表面に残ったら、いよいよ型入れです。 |