●ラタトゥイユ
「ラタトゥイユ」はフランスの南部、プロバンス地方の料理。それだけ聞くととても難しそうな料理のようですが、作り方はいたって簡単。野菜をオリーブオイルでいためてトマトソースで煮込むだけ。煮込み時間を減らすために、電子レンジで下ごしらえするのがポイントです。本場フランスでは、ズッキーニなどの野菜を入れますが、残り野菜をまとめて入れてしまってもOK。野菜は体に必要な、ビタミンAのもととなるカロテンをはじめビタミンCや食物繊維が豊富です。外食や弁当などが続くと、野菜が不足しがちですが、ラタトゥイユにすることで、たくさん野菜が摂取でき、さらに野菜を残らず使い切れて一石二鳥のまさにエコ家事的料理です。

＜材料＞4食分
トマトの水煮缶：1個　固形コンソメ：1個　ニンニク：1片
ニンジン：1本　なす：2本　たまねぎ：1個　ピーマン：2個など
塩・こしょう：適宜
余っている野菜、好きな野菜でも

＜作り方＞ラタトゥイユ

1. 水洗いをした野菜を一口大の大きさに切り分けます。ニンニクはみじん切りするか、スライスしておきます。 煮込み時間を少なくするために、野菜はお皿にのせ、ラップをして電子レンジで軽く温めておきます（500Wで2分程度）。
2. 鍋にサラダ油（できればオリーブオイル）を熱し、ニンニクをいため香りが出て来たら、1で切った野菜を加えいためます。
3. 2にトマトの水煮とコンソメを入れて煮ます。
4. 火が通ったら塩・こしょうで味を調えて完成。

＜保存方法＞
1食分ずつ保存用チャックつきビニールに入れ冷蔵・冷凍します。
冷蔵の場合は2〜3日、冷凍の場合は2〜3週間が保存の目安となります。

＜解凍方法＞
袋が破裂してしまう恐れがあるため、袋の口を少し開けて電子レンジで温めます（500Wで約1分30秒〜2分）。解凍時に中身がこぼれないよう口の部分が少し高い位置にくるようにしてください。

ラタトゥイユのアレンジメニュー
・お湯を足して塩･こしょうで味をつければ「トマトスープ」
・パンにラタトゥイユ＋溶けるチーズをのせて焼けば「ピザトースト」
・ご飯と混ぜて塩・こしょうで味付け、最後に目玉焼きをのせれば「洋風混ぜご飯」
・「スクランブルエッグのラタトゥイユかけ」

※電子レンジの解凍時間はあくまで目安となります。加熱が足りない場合は30秒ずつ増やし、解凍具合を確認しましょう。