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| 1. |
豚肩ロースかたまり肉に塩小さじ1を振り、手でまんべんなくすりこみ10分程おきます。 |
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| 2. |
水5カップを沸騰させて、長ねぎとしょうが、1.の豚肉を入れて中火で30分程加熱し、8割程豚肉に火を通します。 |
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| 3. |
2.の表面に浮いたアクをしっかりと取り除いてから火を止めてフタをし、そのまま10〜20分蒸らし、熱を通します。 |
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| 4. |
3.の豚肉の中央に向けて竹串を刺してみて、赤っぽい肉汁が出てこなければゆであがりです。
※豚肉をゆでた汁は「おまけのレシピ」で使うので捨てないでください。 |
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| 5. |
なすは洗ってヘタを除き、縦に4〜6枚に切ります。ボウルに塩水（塩大さじ1(分量外)、水4カップ）を作り、なすを浸します。
皿などをかぶせて浮いてこないようにして、5分程アク抜きします。 |
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| 6. |
5.のなすの水気をペーパータオルなどでふき取って、皿に並べ、上からごま油を回しかけて、ラップ材でおおい、電子レンジで4分加熱して蒸しなすを作ります。 |
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| 7. |
みょうがは縦半分に切って、さらに斜めに薄切りにします。これを水に放ち、シャキッとさせてからペーパータオルなどで水気をきっておきます。 |
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| 8. |
細ねぎは、洗って6〜7cmの長さに切ります。 |
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| 9. |
4.の豚肉を食べやすい厚さに切り分けます。 |
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| 10. |
ボウルを使い、タレの材料を材料表記の順番に混ぜ合わせます。 |
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| 11. |
9.の豚肉と6.のなす、7.のみょうが、8.のねぎを器に盛り合わせ、10.のタレをかけていただきます。 |
