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エコレシピ
鮭の湯豆腐 たっぷりネギだれ 2003/12/01掲載
今月はなぎら健壱さんのお気に入り「ねぎ」がテーマです。
寒さ本番、お鍋で体を温めましょう。
ねぎ等の香味野菜には体を内側から温める働きがあります。鍋の具材として、タレの薬味としてねぎをフル活用して旬の魚「鮭」を鍋でおいしくヘルシーにいただきましょう。
鍋に加える野菜の切り方にもひと工夫！加熱時間短縮のエコ鍋テクニックも盛りだくさんです。
大根 1/4本
白菜 3枚
長ねぎ 1/2本
だし昆布 長さ15cm分
木綿豆腐 1丁
甘塩鮭 3切れ
酒 1カップ
※タレ用
長ねぎ 1/2本分
しょうが 1/3片分
ポン酢しょうゆ 1/2カップ
ごま油 大さじ1
1. 大根は皮をむいて縦4等分に切り、火が通りやすいように大根を90度ずつ回しながら縦長の乱切りにします。
2. 白菜は芯と葉に切り分けて、それぞれざく切りに、長ねぎは5cmの長さの斜め切りにします。
3. だし昆布はキッチンばさみで3〜4cm角に切ります。
4. 豆腐は8〜12等分の食べやすい大きさに切ります。
5. 鮭は皮と骨をよけながら、一口大のそぎ切りにします。
バットなどに並べ入れて、酒大さじ2（分量外）をふって軽くもみ込むようにしてなじませておきます。
6. 鍋に酒1カップを入れて沸騰させ、そのまま1〜2分加熱してアルコール分をとばし、火を止めます。
7. 深さのある耐熱容器（コップなど）にタレを合わせ入れます。
※長ねぎは粗いみじん切りにし、しょうがはみじん切りにしたものを加えます。
8. 6.の鍋の中央に7.を容器ごと入れて、そのまわりに1.〜5.の具材を並べます。このとき、全体に均等に具を並べるとそれぞれの味が素材に染み込み、よりおいしくなります。
9. 8.に沸騰させた湯（適量）を注いでフタをし、10分程度弱火で加熱します。鮭の色が変わり、大根に透明感が出てきたらおいしくいただける合図。同時にあたたまった、タレにつけていただきます。
★野菜の切り方にひと工夫！★
火の通りにくい大根などの根菜類や、鮭などの魚の切り身や鶏肉などは、切断面を広くする「乱切り」、「斜め切り」、「そぎ切り」にすれば、短時間で火が通りやすくなり、味も染み込みやすくなります。
「乱切り」に向いているその他の野菜は・・・
にんじん・ れんこん・ごぼうなどです。
「斜め切り」に向いているその他の野菜は・・・
ねぎ・ごぼうなどです。
「そぎ切り」に向いているその他の魚や肉は・・・
たら・ぶり・鶏もも・鶏むねなどです。
★お鍋の後のお楽しみ！★
鍋の後に残った汁にはうま味が凝縮されています。捨ててしまったらもったいないですよ。
お鍋の後のお楽しみレシピ1：
 ＜お手軽チーズリゾット＞
昆布だしは意外に洋風の味付けとも合うので、リゾット風に仕上げます。
ご飯は水でさっと洗っておきます。（あたためると量がふえるので、4人分で茶碗2杯が適量）温めた汁にご飯を入れて、軽くふっくらとするまで煮ます。チキンコンソメ適量、塩、こしょうなどで味を調えて溶けるタイプのチーズを加えてできあがり。
お鍋の後のお楽しみレシピ2：
 ＜基本の雑炊＞
レシピ1 同様ごはんを入れて煮たら、残ったねぎダレを加えて味を調え、最後に溶き卵を回し入れます。
・ ネギは、白い部分は鍋に入れ葉先に近い緑色の部分はたれに混ぜ、無駄なく使います。
・ 火の通りにくい大根は、縦長に乱切りにすると火が通りやすく下茹でなどの準備がいりません。
1. 大根は縦4等分に切ってから縦長の乱切りにします。まわす角度は90度が基本。
5. 鮭は皮と骨をよけながら包丁をねかせて一口大のそぎ切りにします。
5. 鮭に酒をもみ込むことで生臭さを和らげます。
6. 酒は一度沸騰させてアルコールをとばします。
8. タレを中心に具材は味が馴染みやすいようにまんべんなく並べます。
9. 鮭と大根に火が通ったらできあがり！アツアツのタレをかけていただきます。



「鮭と豆腐のレンジ蒸し」 (4人分)
<材料>
甘塩鮭 2切れ
酒 大さじ1
木綿豆腐 1丁
長ねぎ 1/2本
片栗粉 少々
香菜か三つ葉などの青み 適量
しょうゆ 大さじ1と1/2
柚子またはレモンの絞り汁 大さじ1
ゴマ油 大さじ2〜3

1. 鮭は皮と骨をよけて8等分のそぎ切りにし、酒をふってなじませておきます。
2. 豆腐は耐熱皿にのせてラップなしでレンジ（500Ｗ）で2分加熱します。その後、重石（皿など）をのせて15〜20分おき、しっかり水切りした後、8等分に切ります。
3. 長ねぎは5cmの長さに切り、縦に一本浅く切り目を入れて芯を取り出し、まわりの白い部分を広げて重ね、繊維にそって細切り（これを白髪ネギといいます。）にし、水に放しておきます。
4. 耐熱皿に2.の豆腐を放射状に並べ、上に薄く片栗粉をふり、1.の鮭をのせてふんわりとラップをして、電子レンジ（500W）で6〜7分を目安に鮭の色が変わるまで加熱します。
5. 水気をきった3.の長ねぎと刻んだ香菜を合わせて盛り、しょうゆ、柚子またはレモンの絞り汁をかけます。
6. 小鍋でごま油を煙がたつまで熱して、5.にジュッとかけてからいただきます。
レシピ調理・監修
枝元 なほみ （えだもと なほみ）

料理家。NHKの「きょうの料理」、TBSの「はなまるマーケット」などテレビ番組や雑誌などで活躍。主な著書に、「枝元なほみの料理がピッとうまくなる」「おいしいものだけパパパッ」「小さい気持ちと小さいレシピ」など多数。


就寝時など長時間電気ポットを使用しないときは、プラグをコンセントから抜きましょう。
年間で9kgのCO2削減になり、540円の節約になります。
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