テポーレトップ > エコロジー > エコレシピ
CO2削減
エコレシピ
お餅入り、大根と牛肉の韓国風煮もの 2004/01/05掲載
今月は鈴木光司さんのお気に入り「大根」がテーマです。
今が旬の大根は水分たっぷりでやわらかく、味も染み込みやすいのが特長。価格もお手ごろ！そんな大根をしっかり無駄なく活用しましょう。
今回は、この大根を使ってスタミナ満点のピリッとおいしい韓国風煮ものをご紹介します。この季節、残りがちなお餅も活用してボリュームもアップ！アツアツをひとくちほおばれば体もホカホカのアレンジ煮ものです。
大根 1/2本（600gくらい）
牛細切れ肉 250ｇ
切り餅 4枚
ごま油 大さじ2
【煮込み調味料】
※表記の順に鍋に加え混ぜ合わせます。
砂糖 大さじ1
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
昆布 10cm角1枚（3cm角にハサミで切る）
【仕上げ用薬味】
すりおろしにんにく 小さじ1/2
コチュジャン 小さじ1〜2
白すりごま 大さじ1
長ねぎのみじん切り 7cm長さ分
1. 大根は6〜7cm長さに切り、皮を厚くむいて3〜4cm角程の小さめの乱切りにします。餅は縦3等分の棒状に切ります。
2. 1の大根を耐熱皿に平らに並べて、ラップをして、電子レンジ（500Ｗ）で4〜5分程度加熱します。
※レンジ用チャック付き袋を使用するのも良いでしょう。
3. 鍋にごま油大さじ１を熱して、2の大根を入れ、油が全体になじんでつややかになるように炒めます。
4. 【煮込み調味料】を3に表記順にひとつずつ味をなじませるように加えて混ぜ合わせ、水2カップを注ぎ入れます。
5. 4が沸騰したら牛肉を加えて、アクを取り除き、落しブタをして、中火で15分程煮ます。
6. 5を煮ている間にフライパンにごま油大さじ１を熱し、1の餅を入れて表面がカリッとするように焼き上げます。
7. 5の鍋の水分量が少なくなってきたら、落しブタを取り除き【仕上げ用薬味】のすりおろしにんにく、コチュジャン、白すりごまと6の餅を加えて混ぜます。
8. お皿に盛りつけ、長ねぎのみじん切りをのせて出来上がり！
★残った長ねぎの保存方法
「冷蔵・冷凍保存が便利！」
残ってしまった長ねぎの白い部分は、すべてみじん切りにし、密封容器やビニール袋に入れて冷蔵保存、または冷凍保存をしておきます。みそ汁に、炒めものに、薬味としてササッと活用できます。
「スープベースになります！」
市販のコンソメスープや鶏ガラスープに残った長ねぎの青い部分を加えれば、スープのだしとなり風味がアップ！本格派に大変身です。
★この季節、もてあましがちのお餅を大活用！
・ バターを薄く塗ったホイルに、お餅を並べてしょうゆ、チーズをふりかけてオーブントースターで焼き上げます。刻みのりを散らして和風餅ピザの出来上がり！
・ お餅を天日で干して水分を飛ばし、乾燥させてからカリッと揚げて手作りおかき。
・ 油揚げに一口大に切ったお餅を加えて巾着にし、だし汁で煮込めば餅巾着の出来上がり！
・ 一口大に切ってゆでてやわらかくしたお餅に、砂糖を加えた粉末緑茶をまぶしてヘルシー和菓子の出来上がり。お好みで小豆あんを添えて。
・ 電子レンジを活用して煮込み時間の短縮を！
大根の煮込みは時間がかかるもの。そこで、下ゆでに電子レンジを活用します。大根は火が通りやすく味も染み込みやすい切り方「乱切り」にしてから耐熱容器に入れてラップをして加熱。柔らかくしてから調味して煮込めばササッと仕上がります。
・ お肉選びも省エネを考慮して
煮込み料理には牛スジ肉など加熱時間がかかるものを使用することがありますが、火の通りやすく、程良く脂がのった細切れ肉などを活用すれば、加熱時間短縮、さらに食材コストの削減にもなります。
・ 残った煮ものは、味覚を変えて！
いつもの甘辛の和風煮もの（たとえば、肉じゃがや、大根の煮物など）に、コチュジャンや、豆板醤などのコクのあるピリ辛調味料を加えるだけで味覚がかわり、おいしくいただけます。
1. 大根は皮を厚めにむいてから味が染み込　みやすいように乱切りにします。
4. 煮込み調味料はひとつずつ味をなじませながら加えていきます。
4. 煮込み調味料が全て入ったら水を注ぎ入れます。
5. 牛肉、水を加えたら、アクをていねいに取り除きます。
6. 餅はごま油で風味よく表面をこんがり焼き上げます。焦げないように注意して。
7. 刻みねぎをのせて出来上がり。



「大根皮の炒め物」
<材料> 残った材料で作りやすい分量
大根の皮 1/2本分
大根の葉 適量
桜えび 大さじ2
にんにく、しょうがのみじん切り 各小さじ1
酒 大さじ1
しょうゆまたはナンプラー 大さじ1/2
塩 少々

1. 大根の皮は縦に細切り、茎は細かく刻みます。
2. にんにくとしょうがのみじん切りをサラダ油大さじ１（分量外）と一緒に熱して、皮と葉を強火で炒め、酒としょうゆ、塩で調味し、最後に桜えびを加え炒め合わせます。
★ コリコリした食感がおいしい大根の皮は箸休めや、おつまみにもなります。
「大根皮の即席漬け」
<材料>
大根の皮 1/2本分
昆布 5cm角
【調味料】
しょうゆ、酢、水 各大さじ3
輪切り赤唐辛子 少々

1. 大根の皮は１cm幅程に刻み、昆布はキッチンバサミで細く切ります。
2. 1に【調味料】を加え混ぜ合わせて、１時間以上置いてからいただきます。
レシピ調理・監修
枝元 なほみ （えだもと なほみ）

料理家。NHKの「きょうの料理」、TBSの「はなまるマーケット」などテレビ番組や雑誌などで活躍。主な著書に、「枝元なほみの料理がピッとうまくなる」「おいしいものだけパパパッ」「小さい気持ちと小さいレシピ」など多数。


冷蔵庫のドアパッキンに名刺をはさんで落ちてしまうようなら、パッキンを交換しましょう。
年間で15kgのCO2削減になり、880円の節約になります。
もっと知りたい方はこちらへどうぞ→　　エコスタイルエッセンス
ページの先頭に戻る 『エコレシピ』一覧に戻る