貝柱の炒め煮

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貝柱の炒め煮

■下ごしらえ
(1)	貝柱は薄皮を取って2～3枚にそぎ切りにし、むきえびとともに酒少量をふります。
(2)	白ねぎ、土しょうがはみじん切りにしておきます。
(3)	ピーマンは種を取り、にんじんは薄切りにし、ちんげん菜はお湯に塩とサラダ油を加えた中で茹でておきます。

■作り方
(1)	サラダ油で白ねぎと土しょうがを炒め、貝柱とむきえびを加えてさらに炒めます。
(2)	さやえんどうを加えてサッと炒め、合わせ調味料を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉を加えます。
(3)	器にちんげん菜を飾り、盛りつけます。

貝柱にとろみのある中華あんをかけて。

貝柱の旨味をのがさないようにヒーター強で焼き上げます。

貝柱の焼き汁もいっしょに炒めます。

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	ちんげん菜は塩とサラダ油を少し入れゆでると、ツヤが良くなります。