フランス風　舌びらめのムニエル

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フランス風
舌びらめのムニエル

■作り方
(1)	魚に塩、コショウをふって10分くらいおき、水気をふきとり、小麦粉をまぶします。
(2)	フライパンに分量のサラダ油とバターを熱し、両手で余分の小麦粉をはたき、盛り付けたとき、上になる方を下にして入れ、ヒーターを強にして魚を絶えず動かしながら、1分間ぐらい焼いて焦げ目をつけ、次に弱にして2～3分焼き、内部まで熱を通して裏返します。裏側も同様に焼きます。
(3)	付け合わせのにんじん、カリフラワーはゆでて、バターで軽く炒めます。
(4)	ムニエルの上にレモンの輪切りをのせ、付け合わせの野菜を添えます。

手早く焼き上げれば中はやわらかく、外はカリカリ！

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	舌びらめは関西では「うしのした」と言い、皮が固いので、はぎ取ってから使いましょう。