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とうがんのくず煮
とうがんのくず煮
■材料(4人分)
無頭エビ 8尾
とうがん 600g
枝豆 カップ1杯
絹さや 8枚
煮だし汁 カップ2杯
みりん 大さじ1・1/2杯
うすくちしょう油 大さじ1・1/2杯
砂糖 小さじ1・1/2杯
塩 小量
くず粉 大さじ1杯
水 大さじ1・1/2杯
■作り方
(1) 無頭エビは背わたと殻を取ります。
(2) とうがんは3cm角に切り、種とわたを取って厚めに皮をむき、表面に5mm間隔で斜め格子に包丁を入れます。
(3) (2)を塩ゆでにします。
(4) 枝豆は塩もみし、約10分ゆでます。
(5) 煮だし汁を煮立て、みりん、うすくちしょう油、砂糖、塩少量を加え、(3)をしばらく煮て、(1)を加えてさらに煮含めます。
(6) (4)を加えてひと煮立ちさせ、くず粉を水で溶いて加えます。
(7) 煮汁につけたまま冷たく冷やします。
(8) 塩ゆでにした絹さやを添えます。
ほてった体を冷やす夏料理。
１人分の栄養価
エネルギー 68kcal
タンパク質 5.0g
脂　 　質 0.6g
炭水化物 10.3g
塩　 　分 1.1g
とうがんのくず煮
とうがんは下ゆでしておくと、くせがとれ、柔らかくなります。
辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス
● 充分に冷やすことで、味が芯まで含みます。
梅田先生
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