揚げおこげのあんかけ

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揚げおこげのあんかけ

■作り方
(1)	米は洗ってざるにあげます。
(2)	炊飯器に米、水を入れて炊きます。
(3)	(2)のあら熱をとり、手でつぶして粘りを出しながら炒め鍋に広げ、5mm厚さにはりつけます。
(4)	(3)をヒーター弱にかけて表面におこげを作り、風通しのよいところで乾燥させます。
(5)	たけのこ、にんじんは4cm長さの短冊切りに、きくらげは水につけてもどします。くわいは3mm厚さの輪切りにします。しめじは石づきを取り、小房に分けます。
(6)	エビは殻、尾、背わたを取り、1尾を４つ切り、イカは唐草に切り目を入れて短冊に切り、それぞれ熱湯に通します。
(7)	絹さやはゆでて斜め半分に切ります。
(8)	土しょうがは薄切りにして軽くたたきつぶします。
(9)	スープ、塩、砂糖、しょう油、酒、ごま油を合わせます。
(10)	サラダ油で(8)を炒めて香りを出し、(5)の材料を順に入れて炒め、次に(6)を入れて炒めます。
(11)	材料に熱が通れば(9)を加え、水溶きかたくり粉を加え、(7)を加えて仕上げます。
(12)	(4)のおこげを食べやすい大きさに割り、180℃の油でふくらんでくるまで揚げ、器に盛り、(11)のあんをかけます。

カリカリおこげととろりとしたあんが絶妙にマッチ。

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	おこげはあまり低い温度で揚げると、芯が残ったりしてかたくなるので、適温を守りましょう。