ひらめの柚子蒸し

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ひらめの柚子蒸し

■作り方
(1)	ひらめは皮に切り目を入れ、塩と酒をふります。
(2)	ゆずは薄い輪切りに、もみじ麩は5mm厚さに切ります。ぎんなんはゆでて水にとり、薄皮をむきます。
(3)	器に(1)を入れて六分通り（約5分）蒸し、(2)とえのきを加えてさらに約5分蒸します。
(4)	煮だし汁、うすくちしょう油、みりん、塩を合わせて煮立て、かたくり粉を同量の水で溶いて加え、あんを作ります。
(5)	(3)が蒸しあがれば蒸し汁を捨て、(4)をかけます。

ゆずの香りも楽しめる、上品な味わいの料理です。

ひらめに熱が通ればゆずをのせ、蒸しあげます。