ふろふき大根

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ふろふき大根

■作り方
(1)	大根は2～3cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、裏側に十文字の隠し包丁を入れます。（煮くずれを防ぐために面取りをしても結構です。）
(2)	米のとぎ汁で竹串が通るくらいまでゆで、ていねいに洗います。（米のとぎ汁のかわりに、たっぷりの水に少量の米を入れた中でゆでても結構です。）
(3)	鍋に昆布を敷いて(2)の大根を入れ、水を加えて、ヒーターを中にして熱し、塩とうすくちしょう油、砂糖を加え、柔らかくなるまで煮ます。
(4)	別の鍋に練りみその材料を入れ、ヒーターを弱にして熱し、木じゃくしで混ぜながら、焦がさないように練り（マヨネーズよりも少し柔らかめに）、つやよく仕上げます。
(5)	柚子の皮は白いわたをていねいに取り除き、黄色い部分だけを細かく切って水にさらします。
(6)	器に大根を盛り、少量の煮汁をはり、練りみそをかけ、(5)の針柚子を天盛りにします。

おかずによし、酒の肴によし、冬には欠かせない一品。

鍋に練りみその材料を入れ、ヒーターを弱にして熱し、木じゃくしで混ぜながら、焦がさないように練り、つやよく仕上げます。