筍の木の芽味噌焼き

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筍の木の芽味噌焼き

■作り方
(1)	たけのこはぬかを入れ水からゆがきます。
(2)	(1)の根元に竹串をさして、ゆがけているか確認します。ゆがけていればざるに取り冷まします。冷めたら水におとし、ぬかを洗い流します。皮をむき、縦に切り舟型にします。
(3)	車エビは串をさし、ゆがき、冷めたら皮をむき、1cm角に切ります。
(4)	白味噌、砂糖、酒、みりん、卵黄を入れ、ヒーター弱で加熱し、玉味噌を練って作ります。
(5)	ほうれん草はゆがき、葉だけをむしり水気をよく切り、裏ごしします。
(6)	木ノ芽を当たり鉢で当たります。そこに(4)、(5)を入れ、よく混ぜます。
(7)	(3)と、たけのこをさいの目状に切ったものを(6)の味噌と和えます。和えたものを(2)のたけのこの舟型に盛り付け、ヒーターで焼きます。味噌に焼き目がついたらできあがりです。

柔らかいたけのこと白味噌が見事に調和。