湯引きはものサラダ

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湯引きはものサラダ

■作り方
(1)	サニーレタス、トレビス、アンディーブはひとくち大に手でちぎります。かいわれ大根は根を取り、レモン、ラディッシュはスライスします。
(2)	梅干しは種を取り、細かくたたいて調味料を加え、ドレッシングを作ります。
(3)	はもの皮を下にし、皮を切らないように切り込みを入れて骨切りをします。ヒーターに鍋をかけ、熱湯を沸かし、はもをくぐらせて氷水にとり、水気をよくきります。
(4)	器に野菜や薬味と、はもを盛り付け、梅ドレッシングをかけます。

はもの上品な味わいに、梅やシソの香りをのせて。

はもは皮を熱湯につけて熱を加えて全体をくぐらせ、すばやく氷水にとって熱をとります。