さわらの信州蒸し

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さわらの信州蒸し

■作り方
(1)	さわらの上身は4等分にし、酒、塩少量をふります。
(2)	そばは1/4束ずつ端を糸でしばってゆで、水洗いします。
(3)	生しいたけは石づきを取って4つに切ります。えのきだけも石づきを取ってさばいておきます。
(4)	にんじんは薄切りにし、型で抜いておきます。
(5)	菊菜は根を取り、きれいに洗って塩ゆでにして冷水にとり、かたくしぼって4cmに切ります。
(6)	器にさわらを入れて7分間蒸し、(2)、(3)、(4)、(5)をのせて3～4分間蒸します。
(7)	熱いそば出しをたっぷりかけ、好みでわさびを添えます。

素材そのものの味を生かした、素朴ながらも上品な味わい。

蒸気のあがった蒸し器で蒸しあげます。

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	さわらは酒と塩をふってしばらくおき、でてきた水分はペーパーなどできれいにふきとりましょう。