牛肉のソテーのクリームソース

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牛肉のソテーのクリームソース

■作り方
(1)	牛肉は肉たたきでたたいて、塩、コショウし、小麦粉をまぶします。（肉たたきがない場合は計量カップの裏や握りこぶしで力加減をしながらたたきましょう。）
(2)	フライパンにバターを入れて熱し(1)を入れ、ヒーターを強にして2分焼き裏返して同様に焼きます。（サラダ油を少量ひいてからバターを入れると、焦げにくくなります。）
(3)	(2)に生クリームを加え、1分程度熱し肉を取り出して皿に移します。煮汁にバターを加えてソースを作り、肉の上にかけ、パセリのみじん切りをのせます。
(4)	さやえんどうは、サッとゆでた後、バターで炒め、ラディッシュと共に添えます。

ジューシーな牛肉とコクのあるクリームが絶妙な調和。

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	最後のバターはヒーターを止めてから加え溶かすと、風味がよくなります。
●	生クリームは動物性のものを使ってください。半量を牛乳で割って作ることもできます。