| (1) |
細マカロニは柔らかくゆでておきます。（形が可愛いシェルマカロニやカールマカロニを利用してもよいでしょう。） |
| (2) |
鶏手羽先は先端を切り、ヒーターで加熱したフライパンに加え炒めて焼き色をつけます。(A)
牛挽き肉はさっと炒めて取り出し、鶏レバーも続けて炒め、ブランデーをふりかけ、香りをつけ、包丁で細かく刻んでおきます。(B・C) |
| (3) |
玉ねぎ、ニンニク、にんじん、セロリ、生しいたけはみじん切りにします。 |
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(4) |
ヒーターで温めた鍋にオリーブオイル少量を熱してニンニクを炒めて香りを出し、みじん切りの野菜を順に加えて炒めます。 |
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(5) |
小麦粉大さじ1杯を全体にふりかけて更に炒め赤ワインを注いでひと煮します。(D・E) |
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(6) |
ここに鶏手羽先と牛挽き肉を加え、トマトの水煮を手でつぶしながら加えます。(F) |
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(7) |
鶏レバーを2/3量だけ加え、フォンドボーを注ぎ、ふたをしてヒーター弱で約40分ほど煮込みます。ここで鶏の手羽先の骨を取り除き、食べやすくしておきます。塩、コショウで味をもう一度ととのえ、ミートソースのできあがりです。 |
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(8) |
ゆでておいたマカロニをミートソースで和え(G)、(7)の残りの鶏レバーを加え、味をととのえます。 |
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(9) |
グラタン皿に(8)を入れ、鶏手羽先を盛り、おろしたパルメザンチーズと生クリームをふりかけます。180℃〜200℃に熱しておいたオーブンに入れ、チーズにこんがりと焼き色がつくまで焼きます。(H)
熱いうちに食卓へ出し、大きいサーバーで取り分けていただきます。 |
