ちらしずし

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ちらしずし

いろいろな行事の日のごちそうにぴったり。

■作り方
(1)	さいまきエビはのし串をうって塩を人れたお湯でボイルののち、冷まして皮をむき上身とします。
(2)	白魚はまっすぐにのばし、曲がらないように酒、塩をふって約5分間蒸します。
(3)	鳥貝は市販のものを使用。きれいにそうじをして、縦2つに切っておきます。
(4)	照焼うなぎは市販のもの、1cm角に切っておきます。
(5)	たけのこはぬかを入れて30分ボイルの後、冷めてからひとくち大の薄切りにして八方だしで味つけをします。
(6)	フキは鍋に入る長さにカットして、うす塩をあてて約5分ほどおいて沸騰したお湯でボイルし、水にとって薄皮をむきます。そして3cmくらいの長さに切り、八方だしで味つけをします。
(7)	菜種は根の部を切りそろえ、うす塩をあててボイルした後、水におとして八方だしで味つけをします。
(8)	わらび、つくしは灰アクでつけてアク抜きしたあと、水にとってさらし、八方だしで味つけをします。
(9)	れんこんは皮をむいてスライスし、酢の入ったお湯で2～3分ゆで、甘酢につけておきます。
(10)	卵は塩で味つけをして、うす焼き卵を作り細く切ります（錦糸卵）。
(11)	ピンクしょうがは市販のもの。
(12)	器にすし飯をよそい(1)～(11)のものを、美しく木の芽を散らして盛り付けをします。