いかのファルシ

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いかのファルシ

■作り方
(1)	玉ねぎ1/2コ、セロリをみじん切りに。
(2)	ニンニク1片をみじん切りにし、オリーブオイル大さじ３杯で炒め、(1)を加えて炒めます。
(3)	トマト缶をつぶして加え、バジリコはみじん切りにし、ローリエを加えて煮立て、アクを取ってヒーター弱で約10分煮込み、砂糖、塩、コショウで調味します。
(4)	やりイカは皮と内臓を取り、足は先を切って6～7cm長さに切ります。足先とえんぺらは細かく切ります。
(5)	残りのニンニクと玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは5mm角に。
(6)	オリーブオイル大さじ1杯で(5)を順に炒め、(4)の足先とえんぺら、ご飯、バジルを加えて炒め、塩、コショウします。
(7)	イカに(6)を詰め、(4)の足を少しはみ出すように詰めて、つまようじで止めます。
(8)	オリーブオイルカップ1/4杯で(7)を炒め、白ワインを加えて蒸し煮します。
(9)	(3)を加えてサッと煮、器に盛ってイタリアンパセリを散らします。

口に入れるのが楽しみな、具たっぷりの一品です。

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	イカに具を詰める時、7～8分くらいにしておかないと、イカに熱が通った時に中身が出てくるので注意。