たちうおの揚げ煮

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たちうおの揚げ煮

■作り方	調理時間の目安:15分

(1)

タチウオは頭、内臓、背びれを取り、両面の皮目に3mm間隔に中骨まで飾り包丁を入れ、4～5cm幅の筒切りにします。

(2)

白ねぎは5cm長さに切り、フライパンで焼き目をつけます。春菊は塩ゆでにして4cm長さに切ります。

(3)

土しょうがは細かく切っておきます。

(4)

(1)に小麦粉をまぶし、170～175℃の油で揚げます。

(5)

煮だし汁、酒、みりん、砂糖、しょう油、土しょうがを合わせて煮立て、白ねぎと(4)を入れて煮て、味がふくめば春菊を入れてひと煮立ちさせます。

(6)

器に盛り、練り辛子を天盛りにします。

淡泊な白身魚に甘辛い味つけがぴったり。

表面がカリッとするぐらい、しっかりと揚げます。

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	一度揚げることで、淡泊なタチウオの味にコクがでます。