目板カレイのムニエル

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目板カレイのムニエル

■作り方
(1)	目板ガレイを水洗いし、5枚におろして塩、コショウをします。
(2)	小麦粉をつけた骨の部分と、くし形に切ったじゃがいもは、唐揚げにしておきます。
(3)	ほうれんそうは水あらいし、4cmに切ってバターで炒め、塩、コショウします。
(4)	しいたけは細切り、マッシュルームは四つ割、しめじは小房にわけ、にんにくはスライスしておきます。
(5)	スキレットパン24cmにオリーブ油とバターを熱し、カレイに小麦粉をつけて強加熱で焼き上げ、焼けたら取り出して保温しておきます。
(6)	(5)のスキレットパンににんにく、玉ねぎを炒め、白ワイン、フォンド・ヴォーを加えて水分が1/3になるまで煮つめ、バターを加えて濃度をつけて、塩、コショウをします。
(7)	器にほうれん草のバターソテーと骨の唐揚げをしき、身のムニエルを盛って木の子ソースをかけます。
(8)	セルフィーユをかざります。

カレイのムニエルに木の子ソースがピッタリマッチ

カレイは身が薄いため、ヒーター強で手早く焼きます。

バターを加え、ソースにコクと濃度をつけます。