豚の角煮

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豚の角煮

■作り方
(1)	豚バラ肉はかたまりのまま熱湯でゆでて、熱いうちにしょう油をまぶし、充分に味のついたところで汁気を充分にきります。
(2)	天ぷら鍋ガード形両手鍋20cmに半量のサラダ油をヒーターで200ºCにセットし、きつね色に揚げます。
(3)	(2)をひと口大に切って両手鍋20cmに入れ、スープ、しょう油、老酒、砂糖、白ねぎの青いところ、しょうがの皮、八角、粒さんしょうを入れて加熱し、煮立てばアクをとり、ふたをしてヒーター弱で加熱して柔らかくなるまで煮ます。
(4)	白ねぎは細切り、ほうれん草は洗って4cmに切ります。
(5)	ほうれん草は少し多めのサラダ油で炒めてスープ、塩を加えて炒め煮し、ザルにあげて汁気をきります。
(6)	(3)の肉と(5)のほうれん草を器に盛りつけ、煮汁に水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごま油を加えて上に盛り、白ねぎの細切りをかざります。

口の中でとろけるようなやわらかさが魅力。

余分な脂身を取りのぞき、色よく仕上げます

煮汁が少なくなった場合は、お酒かお湯を足してさらに煮ます。