鯛とゴボウのあら炊き

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鯛とゴボウのあら炊き

■作り方
(1)	鯛の頭は縦半分に割ったあと適当な大きさに切り、熱湯を沸かせサッとくぐらせてから冷水に取ってきれいに洗います。
(2)	タワシできれいに洗ったゴボウは8cmくらいの長さに切り揃え四つ割にし、水にさらしてアクを取ります。
(3)	鍋にゴボウを入れて水、酒をそそぎ、強加熱し、煮立てば鯛のあらを入れます。
(4)	鯛に八分通り熱が通ったら調味料を加え、煮汁をかけながら煮つめてテリを出します。
(5)	仕上げにしょうが汁を加えてスイッチを切り、器に盛りつけて木の芽を添えればできあがり。

甘辛い煮汁をたっぷり含んだあら炊きは、お酒の肴にもぴったり。

煮汁は鯛の身をくずさないように取り、全体にまんべんなくかけてください。

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	表面のテリとツヤ、中の白身がほっこりと柔らかなこと。煮すぎないことがおいしさのコツです。