餃子

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餃子

■作り方
(1)	白菜は細かく刻み、塩もみしてしばらくおいたあと、乾いた布巾に包んでしっかりと水気をしぼりとります。
(2)	ニラは小口切りに。白ねぎとしょうがはみじん切りにします。
(3)	ボウルに豚ひき肉を入れ、分量の調味料で味つけし、(1)と(2)を加えてよく練り混ぜます。
(4)	手のひらにギョウザの皮をのせ、中央よりやや手前に小さじ山盛り1杯ほどの(3)の具をのせ、皮の周囲の縁に水をつけて二つ折りにし、細かくひだをつけながら、形よく包み込みます。
(5)	フライパンをヒーターを強にしてよく熱し、サラダ油をなじませ、ひだを上にしてギョウザを並べて焼きます。
(6)	底面にこんがりと焼き色がつけば、ギョウザの1/4の高さまで水溶きかたくり粉と水を注いでふたをし、ヒーターを中にして蒸し焼きにします。
(7)	水気を充分に蒸発させ、底面をパリッと焼き上げ、底面を上にして器に盛り、たれを添えます。

ジューシーな肉汁を味わうなら、餃子はやっぱり手作り！

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	水にかたくり粉を少量加えると、底にパリッとした皮が張ります。