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| 温泉卵 |
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| ■材料(4人分) |
| 卵 |
4個 |
| 〈うまだし〉 |
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| だし汁 |
カップ3/5杯 |
| みりん |
大さじ1杯 |
| うすくちしょう油 |
大さじ1杯 |
| 削りかつお |
少量 |
| 木の芽 |
4枚 |
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| ■作り方 |
| (1) |
鍋にうまだしの材料を合わせ、ヒーターを中にしてサッと煮立て、布ごしをし、冷まします。 |
| (2) |
鍋に 卵(室温にもどしておきます)と水を入れ、ヒーターを中で加熱し、65〜68℃になれば、その温度を保てるようにヒーター調節しながら40分ゆでます。 |
| (3) |
卵の殻にひびを入れて殻を部分的にむき、器に盛って、うまだしをかけ、木の芽を添えます。 |
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| 年代を問わず好まれる温泉卵をぜひご家庭で! |
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| １人分の栄養価 |
| エネルギー |
84kcal |
| タンパク質 |
6.6g |
| 脂 質 |
5.2g |
| 炭水化物 |
1.6g |
| 塩 分 |
0.7g |
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辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス |
| ● |
温泉卵は、卵黄の凝固温度65℃と卵白の凝固温度68℃の温度差を利用した料理。しっかりと温度を管理しましょう。鍋に多めのお湯を沸かせば、温度調節が簡単です。
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