いかのつや煮

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いかのつや煮

■作り方
(1)	いかは内臓とともに足を抜き、水洗いして皮をむき、1枚に大きく開いて水気をふきます。
(2)	(1)のいかの薄皮をむき、表面に斜め格子の切り込みをいれ、松笠いかにします。
(3)	しょうがは皮をむき、ごく薄く切って水にさらし、針しょうがにします。
(4)	フライパンをヒーターを中にして熱し、少量のサラダ油をひき、切り目の方を下にして(2)のいかをいれ、ふたをし、ヒーターを弱にして2～3分蒸し焼きにします。
(5)	途中で出た水気を捨て、一度いかをとり出し、ひとロ大に切り分けます。
(6)	同じフライパンにたれの調味料を合わせ、ヒーターを強にして、煮立てば、ヒーターを弱にして煮つめ、いかをもどし、いかを煮ながらたれをからめていきます。
(7)	器にいかを盛り、針しょうがをあしらい、木の芽を天盛りにし、好みで紛さんしょうをふります。

松笠を細かくすれば、淡泊ないかにもしっかり味がつきます。