ボンゴレ（あさりのワイン蒸し）

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ボンゴレ（あさりのワイン蒸し）

■作り方
(1)	あさりは塩水で砂出しし、両手でこするように洗います。
(2)	赤唐辛子は種を抜いて小口切り、パセリとニンニクはみじん切り、アンチョビーはすりつぶします。
(3)	鍋にオリーブ油を熱し、アンチョビー、ニンニク、赤唐辛子を入れてサッと炒め、あさりが重なり合わないように入れて混ぜます。さらに白ワインを注ぎ、鍋にふたをして、殻が開くまでヒーターを強で2～3分蒸します。
(4)	殻が開いたところでヒーターを切り、皿に盛りパセリを散らします。

ほんのちょっとした工夫で、いつものあさりがごちそうに早がわり。

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	アンチョビーは、かたくち鰯を塩漬けにし、オイル漬けにしたもの。塩辛く、調味料の役目も果たします。熱を通すと少しクセのある香りが出てくるので、苦手な方はしょう油を少し加えてもOK。