蒸し冬瓜のウニ添えキャビア餡掛け

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蒸し冬瓜のウニ添えキャビア餡掛け

■作り方
(1)	冬瓜は形をぬき、真ん中をくりぬいておきます。
(2)	冬瓜を水でゆで、さらに味をつけた上湯でやわらかく煮ておきます。
(3)	海老のすり身と豚の背油に上湯と調味料を加えてやわらかくなるまで練ります。
(4)	(2)のくりぬいたところに(3)のすり身を丸くとってのせ、これを蒸し器で5分程蒸します。
(5)	上湯に塩、砂糖、こしょうに中国しょう油を加えて、餡をつくります。水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ねぎ油で香りを出します。(冬瓜の蒸し汁を利用してもよいでしょう。)
(6)	(4)に(5)の餡をかけ、キャビアを散らし、冬瓜にウニを盛ります。

「味道」を極め、「百味」を楽しみ、新世紀の新しい中国料理を追求する。