伊勢エビの唐辛子炒め

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伊勢エビの唐辛子炒め

一に不死、二に不老、三に健康。中国料理が求めるのはこの三つに尽きます。

■作り方
(1)	伊勢エビの頭と胴の部分の間にナイフを入れ、頭をはずし、足の横のトゲをハサミで切り落とし、腹についている皮を取ります。
(2)	下準備した伊勢エビをぶつ切りにし、下味をつけます。
(3)	飾りに使う伊勢エビの頭と尾は蒸しておきます。
(4)	調味料を合わせておきます。
(5)	(2)の伊勢エビ、セロリ、赤ピーマン、きぬさや、マッシュルームは中温の油でサッと揚げます。
(6)	唐辛子を炒めてねぎとしょうがを加えてさらに炒め、油通しした(5)の材料を入れて(4)の合わせ調味料をからめます。
(7)	(6)の材料をじゃがいものバスケットに盛り、オレンジのスライス、白ねぎの花切り、パセリをあしらいます。