鰤酒香焼

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鰤酒香焼

■作り方
(1)	鰤は80gぐらいの切り身にして、うす塩をあてておきます。
(2)	ちしゃとう、にんじん、だいこんはくりぬき、ヒーターでお湯をわかし色よくゆがきます。
(3)	酒粕はだし汁につけて、もどしておきます。鍋にだし汁を入れ酒粕をときこみます。どろっとするぐらい酒粕を入れ塩、酒、うすくちしょう油少量で味をととのえます。
(4)	(1)をこんがりと色よく焼きます。これを器に盛りつけ、(3)をまわりにかけ供します。

日本海の能登半島・氷見で捕れる寒鰤は最高。