蛤しんじょ清汁仕立

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蛤しんじょ清汁仕立

■作り方
(1)	はまぐりはゆでて口が開いたら取り出し、2～3等分に切っておきます。
(2)	すり身をすり鉢であたり、昆布だしを入れて固さをみます。
(3)	(2)に(1)を入れて混ぜ合わせ、はまぐりの殻に入れて型をととのえ、15分ほど蒸します。
(4)	ぬかゆでしたたけのこは皮をむき、薄切りにし、吸い地で煮て下味をつけます。
(5)	菜種は軸を切りそろえ、ゆでて水にさらし、吸い地でさっと煮て下味をつけます。
(6)	つくしはアク抜きしたものを吸い地で煮て、下味をつけておきます。
(7)	(3)のはまぐりしんじょを殻から出して碗に盛り、たけのこ、菜種を盛り、つくし、木の芽を添えて吸い地をはり、供します。

だしが効いた、風味豊かな日本料理。