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| 海老みぞれ和え柚子釜盛り |
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| ■材料(4人分) |
| ゆず |
4コ |
| エビ |
4尾 |
| 貝柱 |
2コ |
| 鳥貝 |
2枚 |
| ブロッコリー |
40g |
| キャビア |
大さじ1杯 |
| 水前寺のり |
3cm角 |
| 〈みぞれ酢〉 |
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| 米酢 |
50g |
| みりん |
50cc |
| 塩 |
小さじ1杯 |
| おろし大根 |
大さじ4杯 |
| 塩・酒 |
各少量 |
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| ■作り方 |
| (1) |
ゆずは7対3に切り分けたあと、中をくり抜いてゆず釜にします。 |
| (2) |
エビは、のし串（エビが曲がらないように竹串をうつこと）をし、塩、酒を入れた湯でボイルします。冷めたら串を抜き、皮をむいて1cm幅で切っておきます。 |
| (3) |
貝柱は2枚ぐらいにそいで、約1cmのさいの目切りにし、うす塩をあてておきます。 |
| (4) |
鳥貝は1cm角の色紙切りにします。 |
| (5) |
ブロッコリーは株分けして塩ボイルし、冷水にとってから水分をきっておきます。 |
| (6) |
水前寺のりは水でもどしたあと、1cm角にカットします。 |
| (7) |
水前寺のり以外を同量の酢と水とで酢洗いし、みぞれ酢で和え、ゆず釜の中に盛り、天盛りにキャビアを添えます。 |
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| さっぱりとした酸味と、抵抗なく喉元をすぎる舌ざわりのよい先付です。 |
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| １人分の栄養価 |
| エネルギー |
80kcal |
| タンパク質 |
5.9g |
| 脂 質 |
0.8g |
| 炭水化物 |
9.0g |
| 塩 分 |
1.7g |
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辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス |
| ● |
酢洗いは味をととのえ、下味つけの効果があります。 |
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