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フォア・グラと帆立貝のソテー
フォア・グラと帆立貝のソテー
■材料(4人分)
フォア・グラ 320g
ほたて 4コ
塩・コショウ 適量
〈バルザミック酢のソース〉
　　エシャロット（みじん切り） 大さじ2杯
　　オリーブオイル 適量
　　バルザミック酢　 50cc
　　コンソメ　 180cc
　　塩・コショウ　 少量
〈野菜のガレット〉
　　にんじん　 40g
　　セロリ　 40g
　　ズッキーニ　 40g
　　ポワロー　 40g
　　かたくり粉　 少量
　　塩　 少量
　　オリーブオイル　 適量
〈付け合わせ〉
　　プチオニオン　 1コ
　　キャビア　 少量
　　フレンチドレッシング　 少量
　　セルフィーユ　 少量
　　キャベツの細切り 4〜5枚
　　オリーブオイル 少量
　　塩・コショウ 少量
■作り方
(1) フォア・グラは一人前80gくらいにそぎ切りし、塩、コショウをしてフライパンで焼きあげます。
(2) このフォア・グラの溶けた脂を利用し、塩、コショウで調味した帆立貝を焼きあげます。
(3) バルザミックのソースを作ります。エシャロットのみじん切りをオリーブオイルで炒め、バルザミックの酢を加えて煮つめます。これにコンソメを加えさらに煮つめ、一度こして、塩、コショウで味をととのえます。
(4) 野菜のガレットを作ります。にんじん、セロリ、ズッキーニの皮の部分、ポワローを細く切り、かたくり粉を軽くまぶしホイルに広げます。これを油を熱したフライパンでホイルのまま焼きあげます。もう一方は、そのままフライパンに入れて炒め、塩で調味します。
(5) キャベツの葉を細切りにし、ゆであげ、熱いうちにオリーブオイルを加えてあえ、塩、コショウで調味します。
(6) プチオニオンはゆでて4つに割り、フレンチドレッシングに浸けておきます。このプチオニオンの1枚をはがし、キャビアを詰めます。
(7) 盛り皿に(4)の野菜のガレットを敷き、その上に(2)の帆立貝、(1)のフォア・グラを積み重ねて盛りつけ、その上へ(4)の野菜の炒めたものをのせます。これに(3)のバルザミックのソースを添え、(5)のキャベツの細切り（上にトマトの角切りをのせます）、(6)のプチオニオンとキャビアを添えます。
フォアグラのとろける旨さと、その食感が楽しめます。
１人分の栄養価
エネルギー 583kcal
タンパク質 15.7g
脂　 　質 48.8g
炭水化物 16.5g
塩　 　分 3.7g
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