鯛のエスカロップ１分焼き

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鯛のエスカロップ１分焼き

■作り方
(1)	鯛は3枚におろし、3～4mmのそぎ切りにし、塩をあててしばらくおきます。これをオリーブオイル、レモン汁でマリネします。
(2)	トマトのアパレイユを作ります。トマトは湯むきにして果肉だけを5mm角に切ります。これにエシャロット、パセリ、バジリコ、ケッパー、アンチョビーのみじん切り、レモン汁、オリーブオイルを混ぜ、塩、コショウで調味します。
(3)	じゃがいものオーブン焼きを作ります。じゃがいもの皮をむき、厚さ4～5mmの輪切りにし、さっと湯通しします。これを充分に水気をふきとり、オリーブオイルをかけてオーブンで焼きあげ、塩、パプリカをふり粒コショウのつぶしたもの、あさつきのみじん切りをのせます。
(4)	(1)の鯛を皿に並べ、(2)のトマトのアパレイユをのせ、オーブンの上段（またはサラマンドル）でサッと焼きあげます。(3)のじゃがいもを添えてできあがりです。

ハーブの香りに包まれた新鮮な鯛をサラダ感覚であっさりといただきます。