洋梨風味のビシソワーズ・トマトのジュレ添え

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洋梨風味のビシソワーズ・
トマトのジュレ添え

■作り方
(1)	洋ねぎと玉ねぎのスライスをバターで色がつかない程度に炒め、じゃがいものスライス、チキンブイヨンを順に加えて柔らかくなるまで煮ます。
(2)	(1)のあら熱がとれるまで冷まし、洋なしを加えてミキサーにかけてこし、牛乳、生クリームなどで濃度を調整します。仕上げにリキュールを加えて味をととのえ、よく冷やしておきます。
(3)	トマトはミキサーにかけてふきんでこし、果肉と汁に分けておきます。
(4)	(3)の汁はゼラチンを加えて冷やし固め、果肉は冷やし固めてシャーベット状にします。
(5)	グラスにトマトのジュレ、ビシソワーズを注ぎ、エビ、金箔、セルフィユ、洋なしを添えてできあがりです。

洋梨のフルーティな香りの冷製スープをクリスタルグラスで味わいます。