スモークサーモンときゅうりのクルスティヤン大根のクリーム添え

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スモークサーモンときゅうりのクルスティヤン大根のクリーム添え

■作り方
(1)	じゃがいも、ズッキーニはできるだけ細くジュリエンヌ（せん切り）に切り、布の上で水分をきった後、フライパンに澄ましバターを少量流して、ごく薄いガレットをカリッと焼きます。
(2)	きゅうりは皮をむいて種を取り、薄切りにして、水分をとるために塩をふります。水分をきったらディルのアッシェ（みじん切り）、トマトのブリュノワーズ切り（5mm角のさいの目切り）、オリーブオイルを少量混ぜます。
(3)	大根の半分はなるべくきめ細かくおろして、泡立てたクレームフルーレットを混ぜ、塩、コショウで調味します。残り半分の大根は薄い輪切りにし、ワインビネガー、砂糖、塩少量、オリーブオイルでマリネします。
(4)	じゃがいものガレットは、直径6cmの円形に抜き、スモークサーモンのフィレは薄切りにしてサラマンドル（無い場合はオーブン）で温めます。
(5)	皿にまず大根の薄切りを敷き、その上に(2)のきゅうり、(4)のじゃがいものガレット、スモークサーモンをのせ、これらを色どりよく重ねて、ミルフィーユに仕立てます。周りに(3)の大根のクリームとサラダ菜を盛ります。

ミルフィーユ仕立てのおいしいスペシャルサラダ。大根の爽やかなソースを添えて。