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| 豚肉のミラネーゼのグリエ・ディジョン風 |
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| ■材料(4人分) |
| 豚もも肉（100g） |
4枚 |
| 春巻きの皮 |
適量 |
| デコレーション用野菜の千切り |
適量 |
| 芋セロリ |
適量 |
| 玉ねぎ |
適量 |
| ソースマスタード |
適量 |
グラス・ド・ヴィアンド デュレ
（トリュフ、バジル、あさつき） |
適量 |
| 小麦粉 |
適量 |
| 溶き卵 |
適量 |
| パン粉 |
適量 |
| 牛乳 |
適量 |
| 揚げ油 |
適量 |
| 塩・コショウ |
少量 |
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| ■作り方 |
| (1) |
豚肉を肉たたきでのばして成型し、塩、コショウ、マスタードで味つけします。 |
| (2) |
(1)の豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、一度油で揚げてグリヤードで焼き目をつけ、熱を通します。 |
| (3) |
春巻きの皮を抜き型に巻きつけ、油で揚げます。 |
| (4) |
芋セロリと玉ねぎのスライスを牛乳で煮、柔らかくなったら裏ごししてピュレーにします。 |
| (5) |
(2)の豚肉の中心部を抜き型で抜き、そこに芋セロリのピュレーを流し、春巻きの皮、野菜、トリュフなどをデコレートします。 |
| (6) |
お皿にソースマスタード、グラス・ド・ヴィアンド、トリュフのみじん切りを散らします。 |
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| 絵を描く楽しさにも通じる、美しいデコレーションの一皿。 |
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| １人分の栄養価 |
| エネルギー |
539kcal |
| タンパク質 |
28.3g |
| 脂 質 |
30.1g |
| 炭水化物 |
34.4g |
| 塩 分 |
1.3g |
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辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス |
| ● |
揚げた肉を再び焼くことで余分な脂がおち、カリッとヘルシーに仕上がります。 |
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