| ■作り方 |
| (1) |
鶏手羽先は関節で切り離し、酒、しょう油をふって30分ほどおいて下味をつけます。 |
| (2) |
チンゲン菜は葉をおとし、4つ割りにします。白ねぎは斜めのぶつ切り、しょうがはスライスにします。 |
| (3) |
たけのこ、にんじんは厚めのスライスにし、干ししいたけはもどして斜めに2〜3枚にそぎ切りにします。 |
| (4) |
片手鍋を熱してサラダ油をなじませ、チンゲン菜を炒めてスープを加えます。酒、塩で味つけし、2〜3分煮て水気をきります。 |
| (5) |
揚げ鍋に揚げ油を180℃にセットし(1)の手羽先をカラッと揚げます。 |
| (6) |
ヒーターで両手鍋を熱してサラダ油と白ねぎ、しょうがを炒め、スープ、オイスターソース、しょう油、酒、砂糖で調味し、煮立てば(5)の鶏肉と(3)の野菜を加えて20〜25分間煮込みます。水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごま油を加えます。 |
| (7) |
器の周囲にチンゲン菜を並べ、中央に鶏手羽先を盛り付け香菜を飾ります。 |
