| ■作り方 |
| (1) |
鍋にみりんと酒を煮立て、だし汁、しょう油を加えてひと煮立ちさせ、天つゆを作ります。 |
| (2) |
エビは殻をむいて背わたを取り、腹に切れ目を入れて尾の先を切っておきます。 |
| (3) |
ゆでダコ、イカは表面に切り込みを入れてひとくち大に切ります。 |
| (4) |
茄子は4等分に切り、さつま芋、れんこんは1cmの厚さに切って水にさらし、ししとうは横に切り目を入れて種を取り出します。
青じそは2枚分を細かく刻む。紅しょうがはスライスしておきます。 |
| (5) |
ボールに卵をとき、冷水でのばして小麦粉をふるいながら加え、切るように混ぜ合わせます。 |
| (6) |
揚げ鍋に油を7分目まで入れ160℃に熱し、衣をつけながらししとう、青じそ、紅しょうがの順に入れます
。 |
| (7) |
油を170℃にし、さつま芋、れんこん、茄子を揚げます。 |
| (8) |
エビ、キス、イカ、タコの 表面に小麦粉をまぶし、エビ、キスは衣をつけて180℃の油で揚げます。 |
| (9) |
残りの衣を半分に分け、 一方に刻んだシソを加えタコにつけて、一方には黒ごまを加えイカにつけて180℃の油で揚げます。 |
| (10) |
油をよくきり、天紙を敷いた器に盛り付け、天つゆを添えます。 |
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