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季節の天ぷら
季節の天ぷら
■材料(4人分)
開きキス 4尾
エビ 8尾
タコの足（ゆで） 1本
甲イカ（むき身） 1杯
さつま芋 50g
れんこん 5cm
茄子 1本
青じそ 6枚
紅しょうが 30g
ししとう 8本
黒ごま 大さじ1/2杯
小麦粉 適量
揚げ油 適量
〈天ぷら衣〉
　　卵 1コ
　　冷水 150cc
　　小麦粉 カップ1杯
〈天つゆ〉
　　みりん 大さじ2杯
　　しょう油 大さじ2杯
　　酒 大さじ2杯
　　だし汁 120cc
〈薬味〉
しょうがのすり下ろし、大根おろし、七味または一味唐辛子、すだち
■作り方
(1) 鍋にみりんと酒を煮立て、だし汁、しょう油を加えてひと煮立ちさせ、天つゆを作ります。
(2) エビは殻をむいて背わたを取り、腹に切れ目を入れて尾の先を切っておきます。
(3) ゆでダコ、イカは表面に切り込みを入れてひとくち大に切ります。
(4) 茄子は4等分に切り、さつま芋、れんこんは1cmの厚さに切って水にさらし、ししとうは横に切り目を入れて種を取り出します。 青じそは2枚分を細かく刻む。紅しょうがはスライスしておきます。
(5) ボールに卵をとき、冷水でのばして小麦粉をふるいながら加え、切るように混ぜ合わせます。
(6) 揚げ鍋に油を7分目まで入れ160℃に熱し、衣をつけながらししとう、青じそ、紅しょうがの順に入れます 。
(7) 油を170℃にし、さつま芋、れんこん、茄子を揚げます。
(8) エビ、キス、イカ、タコの 表面に小麦粉をまぶし、エビ、キスは衣をつけて180℃の油で揚げます。
(9) 残りの衣を半分に分け、 一方に刻んだシソを加えタコにつけて、一方には黒ごまを加えイカにつけて180℃の油で揚げます。
(10) 油をよくきり、天紙を敷いた器に盛り付け、天つゆを添えます。
季節の素材に衣をまとわせた、日本料理の代表的存在。
１人分の栄養価
エネルギー 478kcal
タンパク質 21.7g
脂　 　質 22.1g
炭水化物 41.2g
塩　 　分 1.9g
季節の天ぷら

エビは腹に切れ目を入れて、揚げたときに曲がらないようにします。
季節の天ぷら
1度にたくさんの材料を入れすぎないのがポイント。
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