ラオの朝市で食べたスープ

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ラオの朝市で食べたスープ

■作り方
(1)	豚肉は包丁で細かくたたいて、みじん切りにする。（これで味が出る）
(2)	海老は殻をとり、背わたをぬく（殻は捨てないこと）。
(3)	鍋に油とにんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、香りをたてる。
(4)	中火にして1を炒め、肉の色が変わったら、鶏ガラスープを加える。
(5)	4が沸騰したら、ざるなどに入れた（後で取り出せるように）2の殻を鍋に入れてダシをとる。
(6)	再度沸騰したら、海老を加え、塩コショーで味を整える。
(7)	弱火で5分ほど煮たら5の殻を取り出し、1cm長さに切った香菜をちらす。

「世界食べある記」2003年6月号で紹介

海老の殻からも、おいしいダシが出ます。豚肉をよくたたくのもポイントです。