クレソン入りマッシュポテト

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クレソン入りマッシュポテト

■作り方
(1)	男爵イモは皮付きのまま圧力鍋で蒸す（普通に蒸してもいい。茹でてもよいが、蒸すよりも水っぽくなる）。
(2)	(1)の皮をむき、鍋を弱火にかけて水分を飛ばしながらつぶし、バターと塩・コショーで味を整える。
(3)	(2)にサッと茹でてみじん切りにしたクレソンを加えて混ぜる。
(4)	アイスクリームディッパーに(3)を入れて皿に盛り付ける。

「ちょっと素敵な食卓」2003年9月号で紹介

クレソンの色と香りが爽やかな一品。