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■材料（4人分）
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柿（種無し）
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2個 |
| りんごジュース |
200cc |
| 牛乳 |
180cc |
| 無塩バター |
10g |
| マスカルポーネ |
大さじ1 |
| バニラエッセンス |
適量 |
| A |
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コンスターチ
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15g |
| 砂糖 |
30g |
| 卵黄 |
2個 |
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■作り方
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調理時間の目安:40分
（冷やし時間30分〜1時間）
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| (1) |
柿の皮をむき、8等分にくし切りにします。 |
| (2) |
鍋に(1)とりんごジュースを入れ、弱火で5分ぐらい煮ます。 |
| (3) |
(2)をトレーにのせ粗熱をとり、ラップをして冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やします。 |
| (4) |
Aの材料をボウルに入れ泡立て器で混ぜ、牛乳を少量ずつ加えながら更に混ぜます。 |
| (5) |
(4)を鍋にうつしかえバニラエッセンスを入れ、弱火にかけて木べらで混ぜ続けます。 |
| (6) |
(5)にとろみがついてきたら火を止め、熱いうちにバター、マスカルポーネを加えて混ぜ、粗熱を取ります。 |
| (7) |
(3)を皿に盛りつけ(6)をかけます。 |
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※電子レンジの加熱時間は500Wを基準にしています。
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| エネルギー |
208kcal |
| タンパク質 |
4.6g |
| 脂
質 |
7.8g |
| 炭水化物 |
32.1g |
| 塩
分 |
0g |
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柿を煮るときは、厚手の鍋に細くとがっている方を上になるように並べ、じわじわ煮詰めると、しっとり均等にやわらかくなります。
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| 選び方アドバイス |
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へたの部分が緑色でしっかりしていて、実との間に隙間がないもの、そして実の部分はツヤとハリがあり、均一に濃いだいだい色になっているものが食べごろです。緑色が残っている場合は2〜3日常温において追熟するのを待ちましょう。表面の白い粉は水分が蒸発しないための自己防衛で、新鮮サインのひとつです。
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