| (1) |
鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖(30g)、バニラエッセンスを入れ、中火にかけ軽く混ぜ合わせます。 |
| (2) |
ボウルに卵黄を入れ、残りのグラニュー糖を加えてすばやく混ぜ、シャリシャリ感がなくなるまで混ぜ合わせます。 |
| (3) |
(2)にコンスターチを一度に入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。 |
| (4) |
(1)に(3)を入れて弱火にかけ、とろみがでてきたら無塩バターを入れさらに混ぜます。 |
| (5) |
(4)に下準備したアボカドを加え、全体に混ざったら火を止めます。 |
| (6) |
(5)を鍋ごと氷水につけ、全体に冷めるまで混ぜ続け、冷まします。 |
| (7) |
(6)を冷蔵庫に入れ30〜40分寝かします。 |
| ※アボカドは空気に触れると色が変色するので、レモン汁を混ぜて変色をおさえます。 |
●シュー皮
〜下ごしらえ〜
・小麦粉をふるいにかけておきます。
・オーブンを200℃に温めておきます。 |
| (1) |
鍋に牛乳、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れ、バターが溶けるまで強火で混ぜ合わせ、沸騰してきたら火を止めます。 |
| (2) |
(1)に薄力粉、強力粉をふり入れ、泡だて器ですばやく粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。 |
| (3) |
(2)を弱火にかけゴムヘラで練り合わせ、モタっとした感じになるまで練ります。 |
| (4) |
(3)をボウルに移しかえ、溶いた卵を何回かに分けて入れ、ボテっとなるまでさらに練ります。（生地がなめらかすぎにならないよう溶き卵の量は調整します） |
| (5) |
鉄板にレンジシートを敷きます。 |
| (6) |
(4)を絞り袋に入れ、(5)の上に間隔をあけて2cmぐらいに絞り出します。 |
| (7) |
200℃のオーブンに(6)を入れ10分焼き、180℃に下げてきつね色になるまで焼き、焼き上がったら取りだして粗熱をとります。 |
| (8) |
(7)を包丁で横半分に切ります。 |
| (9) |
アボカドカスタードを絞り袋に入れ、(8)の中に絞りだします。 |
| (10) |
(9)に粉砂糖をふりかけます。 |
