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■材料（２０個／４人分）
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合い挽き肉
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100g |
| 青しそ |
20枚 |
| せり |
10g |
| ねぎ |
2本 |
| にら |
20g |
| 卵 |
1個 |
| 市販の餃子の皮 |
20枚 |
| 水溶き片栗粉（のり用） |
片栗粉（小さじ1）＋水（大さじ2） |
| 水溶き片栗粉 |
片栗粉（小さじ1）＋水（大さじ4） |
| 油 |
大さじ4 |
| 水 |
100cc |
| Ａ |
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| 片栗粉 |
小さじ2 |
| おろしにんにく |
１片分 |
| ごま油 |
大さじ1 |
| しょう油 |
小さじ2 |
| 粉末干しえび |
大さじ2 |
| 塩 |
ひとつまみ |
| コショウ |
適量 |
| ＝つけたれ＝ |
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| しょう油 |
大さじ4 |
| 酢 |
小さじ2 |
| ごま油 |
大さじ1 |
| しょうが（せん切り） |
適量 |
| (1) |
青しそ、せり、ねぎ、にらをみじん切りにします。 |
| (2) |
ボウルに合い挽き肉、(1)、卵、Ａを全部入れ、よく練り合わせます。 |
| (3) |
餃子の皮を手のひらの上に置き、皮のまわりに水溶き片栗粉(のり用)をぐるりと付けます。 |
| (4) |
(3)の中心部に20等分した(2)をのせ、二つ折りにし、ひだをつけながらしっかり皮を付けます。 |
| (5) |
フライパンをＩＨの上に置き、火力を「強」に設定し、油(大さじ2)を入れます。
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| (6) |
(4)を手早く(5)に並べ、水を入れて蓋をします。 |
| (7) |
(6)の水分がなくなったら水溶き片栗粉をまわしかけ、ひと呼吸おいたら油(大さじ2)を入れて蓋をします。 |
| (8) |
餃子の底の部分がカリッと焼き上がったら火力を止めます。 |
| (9) |
しょう油、酢、ごま油を混ぜ合わせたれを作り、しょうがといっしょに餃子をつけて食べます。 |
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| エネルギー |
407kcal |
| タンパク質 |
14.4g |
| 脂
質 |
25.4g |
| 炭水化物 |
27.6g |
| 塩
分 |
3.3g |
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鍋の素材や厚みにより熱効率の差が生じるので、鍋選びも大切です。メーカー推奨のもの、(財)製品安全協会のＳＧマークがついたものを選ぶとよいでしょう。
ＩＨは熱の伝わり方が均等なので、フライパン一面に餃子を並べてもムラなく焼くことができます。
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| エッセンス |
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フードプロセッサーを使うと、切る、練るの作業をしてくれるので、手が汚れず簡単にできます。やりすぎると水ぽっくなるので注意しましょう。
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