卵のあんがまったりした味に仕上げてくれます。

野菜炒めの卵あんかけ

■材料（４人分）
豚肉小間切れ	100g
いか	100g
人参	1/2本
ピーマン	2個
白菜	400g
きぬさや	16枚
きくらげ	2g
卵	2個
ごま油	大さじ1
酒	大さじ2
塩	少々
コショウ	少々
中華だし汁	400cc
〈水溶き片栗粉〉
水	大さじ3
片栗粉	大さじ1･1/2

■作り方	調理時間の目安:15分

(1)	豚肉はブツ切り、いかは松笠切りにして2cm角に切ります。
(2)	人参は3mmほどの厚みの半月切り、ピーマンはヘタと種をとり細切りに、白菜は1cm幅のざく切りにします。
(3)	きぬさやはヘタとスジをとり、2等分にします。
(4)	きくらげは湯に入れ、もどします。
(5)	熱したフライパンにごま油を引き、火力｢やや強｣で肉といかを、酒をかけて炒めます。
(6)	(5)を一旦器に取り出したあと、人参、ピーマン、白菜、きぬさや、きくらげを入れ、火力｢中｣で手早く炒め、塩、コショウをします。
(7)	(6)に(5)を戻して手早く炒め、中華だし汁を入れてひと煮たちさせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
(8)	とろみがついてきたら溶いた卵をまわしかけ、ゆっくり混ぜ合わせます。

１人分の栄養価
エネルギー	261kcal
タンパク質	13.0g
脂　 　質	16.2g
炭水化物	13.4g
塩　 　分	1.4g

ここがポイント！

ＩＨは火力にムラはありませんが、食材の大きさを均等に切ることで、さらに効率よく炒めることができます。

エッセンス

野菜は単品で使うよりも、数種類いっしょに使用した方が、見た目も栄養のバランスもよくなります。野菜の色を意識して彩りよく選ぶのがポイント。