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■材料（４人分）
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カジキマグロ
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4切れ |
| にんにく |
2片 |
| オクラ |
4本 |
| オリーブオイル |
大さじ2 |
| 塩 |
少々 |
| コショウ |
少々 |
A
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| 粒マスタード |
大さじ3 |
| 白ワイン |
大さじ3 |
| 砂糖 |
大さじ1・1/2 |
| (1) |
カジキマグロの両面に塩、コショウをして、しばらくおきます。 |
| (2) |
にんにくの皮と芯を取り除き、みじん切りにします。
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| (3) |
沸騰した湯に塩ひとつまみとオクラを入れて30秒ほどゆで、水気をきり、へたを切り落として半分に切ります。 |
| (4) |
フライパンにオリーブオイルと(2)を入れ、火力｢弱｣で炒めます。 |
| (5) |
(4)がふつふつとしてきたらにんにくを4等分にわけ、その上に(1)をのせ、蓋をして火力｢中｣で両面をじっくり焼きます。 |
| (6) |
(5)をキッチンペーパーの上にのせ、余分な油をきります。 |
| (7) |
フライパンにAの材料を入れ、ひと煮たちさせます。 |
| (8) |
皿に(7)のソースをのせ、その上に(6)を置き、さらにソースをかけ、(3)を添えます。 |
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| エネルギー |
255kcal |
| タンパク質 |
19.6g |
| 脂
質 |
15.0g |
| 炭水化物 |
6.8g |
| 塩
分 |
1.6g |
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にんにくの香りをオリーブオイルに移すには、じっくり炒めるのがポイントです。ＩＨは一定の低い温度に設定できるので、焦がさず香りを高めることができます。
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| エッセンス |
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食欲が落ちてしまう夏には、スパイスを使った料理がおすすめ。魚料理にはにんにく、フェンネル、タイム、カレー粉、黒コショウ、サンショウ、パセリなどが合います。塩コショウをふるようにスパイスを使うのがコツ。
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