旬は７〜８月です。とうもろこしは鮮度や甘みが落ちるのがはやく、収穫から１日たつと半分の甘みになってしまいます。購入するときは皮付きのものを。その場合、ひげの部分が茶色に変わっているもの、切り口の軸が緑色のもの、皮にツヤがあり緑色のものを選びましょう。粒がみえる場合はふくらみがあり、はりのあるものを選びましょう。