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■材料（４人分）
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豚ロース肉
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4枚 |
| じゃがいも |
100g |
人参
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100g |
| ピーマン |
2個 |
| 片栗粉 |
適量 |
| 塩 |
少々 |
| コショウ |
少々 |
| 油 |
適量 |
| A |
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| しょうが（すりおろす） |
1片 |
| しょう油 |
大さじ2 |
| 酒 |
大さじ1 |
| みりん |
大さじ1 |
| はちみつ |
大さじ1 |
| (1) |
豚肉を5mmほどの幅に切り、塩、コショウして、片栗粉をまぶします。 |
| (2) |
皮をむいたじゃがいも、人参、ヘタと種を取ったピーマンを細切りにします。 |
| (3) |
フライパンに5mmほどの深さになるように油を入れ、火力「中」で(1)を炒め揚げにします。きつね色になったら取り出して、余分な油をキッチンペーパーで吸い取ります。 |
| (4) |
(3)のフライパンに新しい油を少量入れ、(2)の野菜を火力「中」で手早く炒めます。
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| (5) |
(4)に熱がとおってきたら(3)の豚肉を加え、さらに炒めます。 |
| (6) |
Aの調味料をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、(5)にまわしかけてとろみが出てくるまで炒めます。 |
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| エネルギー |
487kcal |
| タンパク質 |
19.8g |
| 脂
質 |
32.7g |
| 炭水化物 |
23.5g |
| 塩
分 |
2.4g |
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少量の油で揚げると油が高温になりがちですが、ＩＨは一定の温度で調理できるから大丈夫。炒め揚げは、カロリーをおさえつつ揚げ物のコクをたもてる、便利な調理方法です。
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| エッセンス |
油の吸収率を低くするには衣を薄くつけるのがコツです。一般的に、素揚げ、から揚げなどは油の吸収率は低く、天ぷら、フリッター、フライの順に高くなります。
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